11 especiarias que você mesmo pode cultivar
Escrito por Vanessa Richins Myers
Cozinhar é especialmente satisfatório quando você usa ingredientes de sua horta. Se você mora em um local mais quente, poderá plantar algumas dessas árvores, arbustos e cipós de especiarias. Para aqueles que vivem em regiões mais frias, você pode tentar cultivar algumas das espécies de zimbro por causa de suas bagas, a planta rosa de Baies (para grãos de pimenta rosa) ou tratar algumas das espécies menores como plantas de casa.
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Pimenta da Jamaica
- Nome latino: Pimenta dioica
- Família: Myrtaceae
- Outros nomes comuns: Newspice, pimenta da Jamaica, pimenta, pimentão, pimenta de murta, pimento
- Nativo de: México, América Central e Índias Ocidentais
- Zonas USDA: 10-12, pode crescer em 9b se o abrigo for fornecido
- Altura: 20-40′ de altura
- Exposição: Sol pleno
A árvore da pimenta-da-jamaica é dióica, portanto, planeje plantar uma variedade masculina e uma feminina para frutificar. Para preparar a pimenta-da-jamaica para cozinhar, colha os frutos antes de amadurecerem e depois seque-os. Eles podem ser usados inteiros ou moídos em pó. O sabor geralmente será melhor se os frutos forem mantidos inteiros e moídos logo antes do uso. O nome pimenta da Jamaica se refere ao fato de que ela tem o cheiro de uma combinação de várias especiarias diferentes, incluindo canela, cravo, pimenta-do-reino e noz-moscada.
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Annato
- Nome latino: Bixa orellana
- Família: Bixaceae
- Outros nomes comuns: Achiote, urucu, planta do batom, roucou, árvore do batom, aploppas, colorau
- Nativo de: Trópicos das Américas
- Zonas do USDA: 10-11
- Altura: 6-30′ de altura
- Exposição: Sol pleno
A planta do urucum é um arbusto ou uma pequena árvore que produz sementes que podem ser usadas para cozinhar e tingir. Assim como o açafrão, o urucum é frequentemente usado para dar uma cor amarela vibrante a alimentos como queijos e manteiga, além de substâncias como batom. Ele também é usado para dar sabor e é o principal ingrediente da pasta de achiote.
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Pimenta preta
- Nome latino: Piper nigrum
- Família: Piperaceae
- Outros nomes comuns: Pimenta comum, pimenta verde, pimenta branca, pimenta laranja, pimenta vermelha
- Nativo de: Sul da Índia e Sri Lanka
- Zonas do USDA: 10-12
- Altura: 10-15′ de comprimento
- Exposição: Sol pleno (se houver sombra leve) a sombra parcial
Se estiver em um local tropical e cultivar essa planta ao ar livre, providencie uma treliça ou outro meio de suporte. As pessoas em outros climas podem cultivá-la em estufas ou como planta de casa que é levada ao ar livre durante o verão após um período de endurecimento. A frutificação pode ser rara nas plantas cultivadas em casa. Vários tipos diferentes de grãos de pimenta são produzidos na liana da pimenta-do-reino. Os conhecidos grãos de pimenta-do-reino são produzidos pelo cozimento e secagem da drupa imatura. Os grãos de pimenta-do-reino verdes são obtidos com a secagem dos frutos não maduros. Quando secam após o amadurecimento, são considerados grãos de pimenta-do-reino branca. Você também pode colocar as frutas vermelhas em salmoura para produzir pimenta laranja ou vermelha.
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Caper
- Nome latino: Capparis spinosa
- Família: Capparaceae
- Outros nomes comuns: Rosa de Flinders
- Nativo de: Região do Mediterrâneo
- Zonas do USDA: Desconhecido
- Altura: 1-3′ de altura
- Exposição: Sol pleno
As alcaparras que usamos como tempero são botões de flores que foram conservados em conserva. Em alguns países, as bagas também são conservadas em conserva. Se você mora em uma região mais fria, pode cultivar capuchinhas, e as sementes podem ser usadas como substituto das alcaparras. Há variedades disponíveis que não têm espinhos para facilitar a colheita.Continue em 5 de 11 abaixo.
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Alfarroba
- Nome latino: Ceratonia siliqua
- Família: Fabaceae
- Outros nomes comuns: Pão de São João
- Nativo de: Região do Mediterrâneo
- Zonas do USDA: 9-10, às vezes em 8 se um abrigo for fornecido
- Altura: 30-50′ de altura
- Exposição: Sol pleno a sombra parcial
A alfarroba pode ser usada como substituto do chocolate quando moída. As vagens são colhidas e secas. Elas são doces e às vezes são mastigadas. Se você planeja colher os frutos, precisará de mais de uma árvore, já que a espécie é dióica e terá apenas flores masculinas ou femininas.
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Canela
- Nome em latim: Cinnamomum verum é conhecida como canela verdadeira, embora várias espécies sejam usadas para canela
- Família: Lauraceae
- Outros nomes comuns: Canela do Sri Lanka, canela verdadeira, canela do Ceilão, canela comum
- Nativo de: Sri Lanka e Índia
- Zonas do USDA: 10-11+
- Altura: 20-55′ de altura
- Exposição: Sol pleno a sombra parcial
A canela vem da casca interna de várias espécies do gênero Cinnamomum. Se não for extraída da Cinnamomum verum (canela verdadeira), às vezes é conhecida como cássia para denotar esse fato.
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Cravo da índia
- Nome em latim: Syzygium aromaticum
- Família:?Myrtaceae
- Outros nomes comuns:?Clavos de olor, laung
- Nativo de: Indonésia
- Zonas do USDA: Desconhecido
- Altura: Pode ter mais de 40′ de altura
- Exposição:
Os botões de flores da árvore do cravo-da-índia são secos ao sol e usados para fins culinários e medicinais. O óleo de cravo é um agente anestésico natural e pode aliviar a dor de dente. Às vezes, ele também é usado em cigarros.
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Bagas de zimbro
- Nome latino: Juniperus spp.
- Família:?Cupressaceae
- Zonas do USDA: algumas podem chegar até a Zona 3
- Altura:? variável
- Exposição:? variável
Embora os frutos das diferentes espécies de zimbro sejam chamados de bagas, na verdade são cones. Eles podem ser usados inteiros ou moídos. O gim é feito com os cones do zimbro comum (Juniperus communis).Continue em 9 de 11 abaixo.
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Maça e noz-moscada
- Nome latino: Myristica fragrans é a principal espécie cultivada para uso comercial, embora outras espécies de Myristica sejam conhecidas como noz-moscada.
- Família:?Myristicaceae
- Outros nomes comuns: Noz-moscada comum, noz-moscada perfumada
- Nativo de:?Indonésia
- Zonas do USDA:?10-11
- Altura:?10-70′ de altura
- Exposição: Sol pleno
As partes dessa árvore são usadas para criar duas especiarias diferentes. A noz-moscada é feita a partir das sementes e geralmente é produzida e usada em pó. A maça vem de um arilo avermelhado (cobertura) que envolve a semente. Para obter frutos, é necessário ter uma árvore macho e uma fêmea, pois essa é uma espécie dióica.
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Pimenta rosa
Enquanto a maioria dos tipos de grãos de pimenta vem da videira da pimenta-do-reino, os grãos de pimenta rosa vêm de três outras plantas. São elas a planta rosa de Baies (arbusto), a pimenta brasileira e a pimenta peruana (árvores).Pimenta peruana:- Nome Latino:?Schinus molle
- Família:?Anacardiaceae
- Outros nomes comuns: pimenta falsa, pimenta da Califórnia, pimenta americana, aroeira peruana, escobilla, aroeira, aroeira peruana, molle del Peru, pimenteira, pirul e pimenteira
- Nativo de:?América do Sul
- Zonas do USDA:?9-11
- Altura:?25-40′ de altura
- Exposição: Sol pleno
Pimenta brasileira:
- Nome Latino:?Schinus terebinthifolius
- Família:?Anacardiaceae
- Outros nomes comuns: Christmasberry, pimenta rosa, wilelaiki, Florida holly, aroeira, Brazilian peppertree
- Nativo de:?América do Sul
- Zonas do USDA:?9-11
- Altura:?10-45′ de altura
- Exposição: Sol pleno
Planta Rosa Baies:
- Nome Latino:?Euonymus phellomanus
- Família: Celastraceae
- Outros nomes comuns: Árvore de fuso, árvore de cortiça, árvore de fuso alado
- Originário de:?China
- Zonas do USDA:?5-9
- Altura:?8-15′ de altura
- Exposição: Sol pleno a sombra parcial
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Anis estrelado
- Nome em latim:?Illicium verum
- Família:?Schisandraceae
- Outros nomes comuns: anis estrelado chinês, anis estrelado
- Nativo de:?China e Vietnã
- Zonas do USDA:?8-11
- Altura:?12-60’tall
- Exposição: Sol pleno a sombra parcial
Os frutos do anis estrelado são coletados logo antes de amadurecerem. A parte da especiaria utilizada é o pericarpo. É usado em licores e na culinária, especialmente como uma alternativa à planta anis (Pimpinella anisum). O anis estrelado também é usado como componente do medicamento para gripe Tamiflu.
